Notas para una historia de los 'hostales' reales : reino de Navarra, siglo xiv

Abstract

En este estudio se analiza parte del rico material que brindan los Registros o "escroas" - documentos donde se dejó constancia tanto de los gastos extraordinarios como de los ordinarios de las residencias reales navarras-. Tras un breve panorama general sobre la organización de los "hostales", se encaran dos aspectos principales de esta institución: las finanzas y el abastecimiento. En el primero se señala la constitución de la "Cámara de los dineros", con personal propio, destinada al control minucioso del manejo de los gastos de la residencia, en el segundo, se muestran las líneas del abastecimiento destacando las particularidades de una tarea gravosa que requería no sólo de un orden adecuado a las circunstancias sino además de una habilidad organizativa especial para lograr un correcto funcionamiento de unas residencias que podían llegar a albergar a más de cien personas -según el jefe de la misma y las circunstancias particulares-. Durante el período estudiado, se advierte que las residencias reales adquirieron una dimensión importante con personal cada vez más numeroso y especializado dividido en cinco oficios: panadería, chançoneria, cocina, frutería y escudería.